フランス・ボルドーを中心として活躍するシェフによる組織、Afames アファメ。
今作は彼らによるガチョウを中心とした料理が掲載された書籍だ。
フランス南西部の特産品であるフォアグラ。
カモのフォアグラ・ド・カナールとガチョウのフォアグラ・ドワがあり、どちらもフランス料理にとって欠かすことのできない存在である。
今著はそのガチョウに関するルセットが掲載されたもの。
フォアグラ・ドワはもちろん、胸、首、砂肝、手羽、腿、胴、あらゆる部位を使った料理はどれも美食の宝庫と呼ばれる地域にふさわしいものになっている。
フランス南西部の職人たちによる一皿をご覧頂きたい。
édition: SUD OUEST 社
93ページ
フランス語
2018年刊行
サイズ:縦 25cm×横 17.5cm×幅 1.5cm
ISBN: 9782817705989