スペインのカタルーニャ州ジロンド県にOlot オロットという街がある。
かつて火山があり今なおその名残が多く残っているそう。

スペインの中でも比較的小さく、カタルーニャ色の濃く残っているこの街に世界から注目されている二ツ星レストランが存在する。

レストランの名前Les Cols レス・コルス、シェフを務めているのはFina Puigdevall フィーナ・プイグデヴァルだ。

元々は農家だった建物を1990年に大きく改装し、ノスタルックな雰囲気を残しながらもモダンで洗練されたレストランへと姿を変えた。
自家菜園で採れる食材や地元の食材にこだわり、季節や風景など感受性の高い料理へと仕立てている。

余分なものは極限までそぎ落とし、そのうえで残ったものが最も重要なものだという思想で作られている彼女の料理。
日本の侘び寂びや生け花のような、静けさや沈黙、皿の上の無の空間を主役として用いているそうだ。

この書籍も彼女の料理や哲学と同じ意思を持った、美しくもどこか退廃的、それでいて力強い魂を秘めたような1冊になっている。

Publisher: montagud 社
384ページ
スペイン語・英語　併記
2017年刊行
サイズ:縦 22.5cm×横 15cm×幅 4cm
ISBN: 978-84-7212-169-0