1975年にNYに設立された大規模な料理学校 Institute of Culinary Education インスティチュート・オブ・キュリナリー・エデュケーション。
料理だけでなく製菓やワインなど様々なプログラムがあり、プログラム毎に経験豊富な教師が 教鞭をとっている。

今作の著者であるTOBA GARRETT トバ・ギャレットもその一人。
パリのLe Cordon Bleu ル・コルドン・ブルーを卒業して以来30年近くケーキ・アーティストとして活躍しており、1990年から現職に就いている。

この書籍の中では一つ一つのテクニックごとに分けて解説されており、一つのケーキとして完成させる際にはどのテクニックを用いるかが書かれている。

特別な機会のためのデコレーションの技法が多く詰まった、まさにプロのためのケーキ・デコレーティングの書籍となっている。

Publisher: WILEY 社
400ページ
英語
2012年刊行
サイズ:縦 28.5cm×横 22.5cm×幅 2.5cm
ISBN:978-0-470-38009-3