ヴィクトリアン・ゴシック調の建物でロンドンのランドマーク的存在のホテル Chiltern Firehouse チルターン・ファイヤハウス。
セレブ御用達とされるラグジュアリーホテルだ。
ホテルの中は落ち着いた雰囲気となっており、質の高い料理とサービスでレストランも人気が高い。

このホテルのシェフであるNuno Mendes ヌノ・メンドスは非常に注目を集めている人物だ。

出身はポルトガルのリスボン。
家族とレストランに行った際に料理への情熱に目覚め、料理人になることを決意したそう。

カリフォルニアの料理学校を卒業した後に日本でも料理の勉強をしている。
そのため彼の料理には生魚や柚子、旨味といった要素が多く現れる。

その後、アルザスにあるレストラン Jean-Georges ジャン・ショルジュのJean-Georges Vongerichten ジャン=ジョルジュ・ヴォンゲリヒテンやスペインのEl bulli エル・ブジでFerran Adrià フェラン・アドリアに師事したりと、世界各地で修業を積む。

2010年にロンドンにポルトガル語で旅行者を意味するViajante ヴィアジャントというた自身の店オープンさせた。その翌年にはミシュラン一つ星も獲得している。

2014年に現在のChiltern Firehouseにシェフとして招かれさらに注目を集めた。
今作では彼の美しい料理はもちろん、バーテンダーによるカクテルやホテルの雰囲気が写真に収められている。

"バーテンダーから差し出されるカクテルを飲み、このレストランで料理を食べるのはこの上ない悦び""間違いなくロンドン最高のレストラン"といった数々の称賛を浴びる彼らの料理をご覧頂きたい。

Publisher: TEN SPEED PRESS 社
322ページ
英語
2016年刊行
サイズ:縦 28.5cm×横 22.5cm×幅 3cm
ISBN:978-1-60774-992-9