今著はイギリスで発売された書籍のフランス語版にあたる。
著者はRichard Bertinet リシャール・ベルティネ、フランスブルターニュ出身のブーランジェだ。

14歳からキャリアをスタートし1980年代に渡英、いくつかのパブやRhinefield House Hotel ラインフィールド・ハウス・ホテルやChewton Glen Hotel チューストン・グレン・ホテルでシェフを務めた後、2005年に料理学校をオープンした。

今作では彼によるシンプルでありながらも本格的なパン作りを学ぶことができる。
シンプルなバゲットからセーグル、パン・ブルトン、チャバタ、ベーグル、ブリニといった様々なパンを分かりやすい手順の写真で解説している。

単にレシピだけでなく器材の選び方から粉の違いについて、生地の扱い方から発酵についてなど知識の部分も解説されている親切な内容だ。

パンを作る最初の一歩にもってこいの1冊になっている。

édition: Flammarion 社
160ページ
フランス語
2016年刊行
サイズ:縦 25.5cm×横 22.5cm×幅 1cm
ISBN:978-2-0813-7930-5