こちらの書籍は中古での販売です。
角や表紙に少し傷みがありますが、中はきれいな状態です。
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代々漁師を営む家系に生まれたJohan Leclerre ジョアン・レクレール。
船乗り達が漁から戻り、火と魚を囲んで"godaille"ゴダーユを共有している時に料理人になる事を決意したという彼。
Pierre Gagnaire ピエール・ガニェール、La cote Saint Jacques ラ・コート・サンジャック、Troisgros トロワグロ、Alain Ducasse アラン・デュカスなどフランス国内の名だたる名店で腕を磨き、2007年にMOFを獲得した。
現在はla Rochelle ラ・ロシェルでLa Suite ラ・スイットというレストランを営んでいる。
今著は彼の得意とする魚介料理が掲載された書籍だ。
約30種の魚介について、旬の時期や手に入る価格の目安、処理の仕方やそれらを用いた料理まで詳しく説明されている。
海に親しみ続けているシェフによる磯の香りのする料理をご覧頂きたい。
Édition: SUD OUEST 社
126ページ
フランス語
2014年刊行
サイズ:縦 25.5cm×横 20cm×幅 1.5cm
ISBN: 978-2-81770-379-9