DANMARKS GASTRONOMISKE REVOLUTION (デンマーク)

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ノルディック・キュイジーヌの台頭が著しい近年だが、その歴史はどのようなものなのだろうか。
今著にはその答えが記されている。

デンマークで最も古い料理書と言われている書籍は1648年のものだそう。
そこから経済の衰勢と共に発展を遂げてきたデンマークの料理界だが、1970年頃からデンマークの美食の黄金期が始まったという。

デンマークにミシュラン初の星が輝き、料理人達の才能が瞬く間に開花した。

NOMA ノーマがWorld's 50 Best Restaurantsの第一位に輝き、Rasmus Kofoed ラスムス・コフォードはBocuse d'Or ボキューズ・ドールで2005年に銅賞、2007年に銀賞を獲得し、2011年にとうとう優勝を果たしている。

彼らが如何にして世界最高峰の料理人と成り得たのか。
700軒以上のレストランにインタビューを行ったジャーナリストのOle Troelsø オーレ・トロエルソによって記されている。ノルディック・キュイジーヌの進化の軌跡を辿る1冊。


   

edition: Ole Troelso 社
296ページ
デンマーク語
2015年刊行
サイズ:縦 24.5cm×横 17.5cm×幅 2.5cm
ISBN: 9788799551644


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