今作はフランス料理界の巨匠、Alain Ducasse アラン・デュカスと彼のレストランでシェフを務めるRomain Meder ロマン・メデール、そして自然療法士であるAngele Ferreux-maeght アンジェル・フェルー=マグの3名による共著となっている。

タイトルにもあるようにテーマになっているのは野菜。
野菜を中心に用いたルセットではなく、肉や魚をまったく用いていない野菜と果物のみのルセットが掲載されている。

健康的で経済的、シンプルで洗練された料理の数々。
それらを手掛けているのがパリを代表するパラスホテルの一つ、L’hôtel Le Plaza Athénée プラザ・アテネ・パリの三ツ星レストラン、Alain Ducasse アラン・デュカスでシェフを務めているRomain Meder ロマン・メデールだ。

野菜のヴィネガーやヨーグルトといった調味料も自ら作り、野菜本来の持つ風味や生命力を最大限活かしている。
トップ・シェフによる巧みな野菜の用い方をご覧頂きたい。

édition: ALAIN DUCASSE 社
165ページ
フランス語
2018刊行
サイズ:縦 33cm×横 24cm×幅 1.5cm
ISBN:9782841239948