今作は2014年に発売されたAFAMES FOIE GRAS Sud Ouest (フランス)の新エディション版です。
料理の内容は同じですのでご注意ください。
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フランス・ボルドーを中心として活躍するシェフによる組織、Afames アファメ。
今作は彼らによるフォアグラを中心とした料理が掲載された書籍だ。
テリーヌはもちろん、フォアグラ・グリエのバーニャ・カウダ、フォアグラの点心、フォアグラのポトフなど、ベーシックなものからアレンジの効いたものまで約30点のルセットが掲載されている。
日本に比べてフォアグラがより身近な存在であるフランス。
その中でもフォアグラの主産地であるペリゴールも近いボルドーのシェフ達による巧みなルセットをご覧頂きたい。
édition: SUD OUEST 社
63ページ
フランス語
2019刊行
サイズ:縦 24cm×横 17cm×幅 1cm
ISBN:9782817706801
