今著はスペインを代表するアイスクリーム職人であるMario Masiá マリオ・マシアによるもので、アイスクリームをより面白くする秘密が記されている。
かつては製菓学校でアイスクリームの講師を務め、2011年にはスペインのアイスクリーム・チャンピオンに輝き、2016年にはイタリアで行われたアイスクリーム世界大会で見事優勝を果たした。
現在はスペインのアイスクリーム職人が加盟するAsociación Nacional de Heladeros Artesanosの副会長を務め、職人達の技術の向上や発展に貢献しながら自身も5軒のアイスクリームパーラーを経営している。
彼のアイスクリーム作りに対する姿勢は昔から変わらず、常によりよいものを作ろうという情熱の元、ヴァニラやマスカルポーネ、メープルシロップやチョコレートの生産地に赴き、その素材を見極めるというこだわりぶり。
今著ではシンプルなアイスからさらに一歩踏み込んだ、応用編とも言えるレシピが掲載されている。
チョコレート、フルーツ、マーブル、クリスピー・チャンクというチャプターごとにベースとなるアイスのレシピ、そしてそれらに手を加えたレシピが紹介されている。
より発展したアイスを作りたい方にご覧頂きたい1冊。
edition: grupo vilbo社
180ページ
スペイン語 英語 併記
2019年刊行
サイズ:縦 27cm×横 21cm×幅 1.5cm
ISBN: 9788494632396