スペイン、バスク地方のエレンテリアに位置する２ツ星レストラン MUGARITZ ムガリッツ。
世界最高峰のこのレストランで修業をし、活躍をしているシェフが世界中に存在している。そんな彼等を率いていたのが“天才”と呼ばれるシェフ ANDONI LUIS ADURITZ アンドーニ・ルイス・アドリスだ。

エルブジを含む世界有数のレストランで経験を積んだが、それでもなおその探究心は留まることを知らず常に進化を続けている。

今作はアンドーニ・ルイス・アドリス率いるムガリッツの料理の根源にあたる創造性に迫った書籍だ。
国境や文化を越え、ありとあらゆるものからそのインスピレーションを得て生み出される美食は彼らの情熱そのもの。

30のコンセプトと50点の画期的なレシピが掲載されているが、そのどれもがアヴァンギャルドな様相を呈している。
ただ、彼らによる言葉がムガリッツのパラダイムを理解するのに非常に役に立つ。

アンドーニ・ルイス・アドリス曰く、"Abrir la mente y no solo la boca"口だけではなく心も開いて楽しんでほしいとのこと。
絵画にも用いられ、生と死の境界点でもある消失点、PUNTOS DE FUGAをテーマとした1冊。

Carbón comestible / Edible coal from Mugaritz on Vimeo.

Publisher:PLANETA GASTRO社
295ページ
スペイン語
2019年刊行
サイズ:縦 27.5cm×横 22.5cm×幅 3cm
ISBN: 9788408203612