The 2019 World’s 50 Best Restaurantsのトップ10の中にNOMA ノーマ、Geranium ジェラニアムがランクインするなど、間違いなく世界の料理界のトップクラスに位置する北欧料理。
今著はそんな北欧のガストロノミー界を牽引するデンマークのレストランにスポットを当てた1冊になっており、16軒のレストランの歴史や料理、シェフやレシピといった内容が記されている。
登場するレストランは以下の通り。
Alberto
AOC
Dragsholm Slot
Falsled Kro
formel B
Frederikshøj
Geranium
Henne Kirkeby Kro
Herman
Malling & Schmidt
Mielcke & Hurtigkarl
Noma
Saison
Søllerød Kro
Ti Trin Ned
Villa Vest
一つ一つのレストランがデンマーク最高峰と言っても良い顔ぶれとなっている。
常に地元の食材と生産者との繋がりを重要視するノルディック・キュイジーヌ。
近年ますますその勢いを増している北欧のトップ・レストラン達をぜひご覧頂きたい。
Publisher:Bent C 社
288ページ
デンマーク語 英語 併記
2012年刊行
サイズ:縦 30.5cm×横 24.5cm×幅 3cm
ISBN: 9788756790390
