パリの五つ星ホテルの一つ、Grand Hôtel Intercontinental de Paris グランド・オテル・インターコンチネンタル・ド・パリでシェフ・パティシエを務めていたCarl Marletti カール・マルレッティ。2009年の最優秀パティシエの他、タルト・シトロン、ミルフイユ、フレジエはベスト・パリを獲得するなど常に高い評価を得ているパティシエだ。

2007年にパリの5区、カルティエ・ラタンに自身のパティスリーをオープン、その美しいケーキは"宝石"と表現され、現在まで常に高い人気を誇っている。

今作は彼の生み出す芸術的な作品を実際に作ることができるようにノウハウが解説された貴重な1冊だ。
パリ・ブレスト、ミルフイユ、タルト・シトロン、フレジエ、エクレア、サン・トノレ、ケーク・オランジュといったクラシックなお菓子から現代的でモダンなレシピまで紹介されている。

その他にもビストロのデザートやガトー・ド・ボワイヤージュ、焼き菓子なども含まれており、存分にCarl Marletti カール・マルレッティのお菓子の世界を楽しむことができる。

édition: Marabout 社
256ページ
フランス語
2021年刊行
サイズ:縦 27cm×横 18cm×幅 2.5cm
ISBN: 9782501165884