今作はスペインのショコラティエの中で最も有名ともいわれる人物、Ramon Morato ラモン・モラートの書籍だ。

スペインのManlleu マンリェウという人口2万人程の小さな町に生まれる。
製菓にまったく繋がりのない家庭で育ったが、学校を卒業した後にいくつもの製菓学校や施設で基礎を覚えこみ、フランスやドイツでも製菓について勉強し続けてたそうだ。

1997年にはスペインの最優秀菓子職人に選出され、その知識を活かしカカオバリー社のグローバル・イノベーション・リーダーなども務めていた。

2007年に初版された彼の第一作目の書籍"CHOCOLATE"は非常に完成度が高い。
その年の世界のベスト・チョコレート・ブックに選ばれ数年経ってなお再版を繰り返している。

今作は彼の第二作目にあたる書籍で、前作を超える驚きに満ちたものになっている。
"Pure 5 " "Trends" "Chocolate ×wine" "La ganache" "Find your style"といった15プロジェクトに分かれており、単にレシピだけでなく研究に基づいた深い知識が記されている。

約500ページに100点近い作品も掲載されており、非常に読み応えがある。
ノウハウと知識と科学、最新のトレンドに芸術的なデザインまで多角的な視点からパティスリーやチョコレートにアプローチした1冊だ。

Édition: Vilbo 社
530ページ
スペイン語・英語　併記
2021年刊行
サイズ:縦 32.5cm×横 24cm×幅 4cm
ISBN: 9788412131451