NOMA ノーマを率いるRene Redzepi レネ・レゼピの台頭など瞬く間に世界有数のガストロノミー大国として注目されるようになったデンマーク。もちろん何十年も前から料理人としてデンマークで活躍を続けるシェフも多いが、今著は若き料理人達による作品だ。

Nordic Academy of Culinary Leisure 通称NACLというグループがデンマークで活動している。
スターシェフを含む15名ほどの料理人によって構成されており、定期的に集いイベントなどを行っている組織だ。

今著はそのNACLのシェフ達による料理が掲載されている。

それぞれのシェフが自身のスタイルを保持しながらも情報交換や色々な実験を共に行う事で、ひとつ先の料理を作り続けている。
互いに研鑽し、学び合う事で美食のボーダーラインを広げようという思いで活動しているそう。

書籍の中ではNACLの物語やシェフの紹介、そして彼らのユニークな料理がレシピと共に紹介されている。
今作を通じて楽しみながらも限界に挑み続ける若きエネルギーを感じて頂きたい。

edition: muusmann 社
280ページ
デンマーク語
2018年刊行
サイズ:縦 28.5cm×横 22cm×幅 2.5cm
ISBN: 9788793430419