イギリスで1908年に設立されたThe British Association for Shooting and Conservation、通称BASCは野鳥の捕獲や狩猟、鹿のストーキングやスポーツとしての射撃および野生生物の生息地保全などを行っているイギリス最大級の組織だ。
今回の書籍はロンドンのCulinary Arts Westminster Kingsway Collegeで講師を務め、BASCのフード・アンバサダーに選ばれたJose Souto ホセ・ソウトによるもの。自身でもハンティングや鷹狩を行うほどジビエについての造詣が深い。
VENISON、鹿について記された今著。
日本と同じくイギリスでも健康的で美味しいということでますます注目を集めている鹿肉。
鹿の種類や狩りの方法、解体の仕方といった知識の他、Jose Souto ホセ・ソウトによる50以上のレシピとゲストシェフによる30点のレシピが公開されている。
狩猟の雰囲気を収めた雄大な自然の写真とバラエティ豊かな鹿肉料理、非常に濃い内容の1冊だ。
édition: Merlin Unwin Books社
256ページ
英語
2015年刊行
サイズ:縦 28cm×横 22cm×幅 3cm
ISBN: 9781906122966
