ナッツやプラリネといったナッツの加工品を作り、70年以上もフランスのパティスリーを支えてきたPATIS FRANCE パティス・フランス。
今作の著者であるJonathan Mougel ジョナタン・ムジェルはパティス・フランスで15年以上に渡り、開発やデモンストレーションを行ってきた人物だ。

その卓越した技術と精巧なピエスモンテは高い評価を受けており、2019年にはパティシエとしてMOF認定されている。

今著では彼の作るウェディングケーキが掲載されている。
フランスのウェディングケーキといえばやはりクロカンブッシュが有名だが、この書籍に登場するのはさらにモダンなピエスモンテ。

シュー以外にもヌガティーヌ、マカロン、飴細工、パスティヤージュなどを使った豪華な飾りはもちろん、ケーキの部分にもパティシエらしいフレーバーが使われており見た目だけでなく味にもこだわっているのが分かる。

コンクールや婚礼などピエスモンテに携わる方にぜひご覧いただきたい1冊。

Édition: jmw社
223ページ
フランス語・英語併記
2017年
サイズ:縦 27.5cm×横 23cm×幅 2cm
ISBN: 9791069904460