パリで最も注目されているパティシエの一人、Yann Couvreur ヤン・クヴルー。
恐らくこれからもこの名前はよく目にすることになるだろう。

パリで生まれた彼はイヴリーヌ県で育ち、ヴェルサイユの近く Jouy-en-Josas ジュイ＝アン＝ジョザにあるTecomah テコマという学習センターで料理人としてのBEPとパティシエとしてのCAPを取得した。

その後、Trianon de Versailles トリアノン・ド・ヴェルサイユにてコミとして働き始め、Trois Marches トロワ・マルシェや二つ星レストラン、Carré des Feuillants キャレ・デ・フイヤンで腕を磨く。

Park Hyatt Paris Vendôme パーク・ハイアット・パリ・ヴァンドームなどを経てアンティーブにあるホテル、l’Eden Roc レデン・ロックのシェフ・パティシエに抜擢された。

パリに戻った後、Le Burgundy Paris ル・ブルガンディやでStéphanie Le Quellec ステファニー・ル・ケレック率いる高級ホテル Prince de Galles プリンス・ド・ガルにてシェフ・パティシエを務め、パティスリー界に一躍その名を轟かせる。

2016年に5月に満を持して自身のパティスリーをパリにオープンし、2017年6月には店舗を増やしさらなる人気を集めている。

彼の処女作にあたるこの書籍には彼のスペシャリテであるミルフイユの他、ガトーやヴィエノワズリー、サンドイッチやデザートなどが目覚めの時間からディナータイムまでの時間にそって展開されている。

モダンでエレガント、そしてマスコットのキツネを取り入れた可愛らしくも美しい書籍。

édition: SOLAR 社
224ページ
フランス語
2017年刊行
サイズ:縦 28.5cm×横 23cm×幅 2.5cm
ISBN:978-2-263-15237-5