フランス料理の父、Auguste Escoffie オーギュスト・エスコフィエ。
現代フランス料理の基礎を作り上げ、ピーチ・メルバなど数々の料理を生み出した。
今を生きる料理人にとっても彼が築き上げた功績は計り知れない。

この書籍は1919年に初版が発売されたL'Aide-Memoireを2006年のオーギュスト・エスコフィエ生誕160年を記念して再販されたものだ。

Le guide culinaire ル・ギード・キュリネールがプロの料理人が学ぶためのものに対して、この書籍は料理人やメートル・ドテルといったサービスマンのための字引といったところだ。

恐らく当時は一般的だったが今はほとんど見なくなった料理まで掲載されている。
その料理がどんなものだったか想いを馳せるもの楽しく、自分なりに再構築して新たな料理にするのも良いだろう。

édition: Flammarion社
361ページ
フランス語
2006年刊行
サイズ:縦 18cm×横 10.5cm×幅 3cm
ISBN:978-2-0812-0117-0