デンマークのHenne ヘンネという地のHenne Kirkeby Kro ヘンネ・ケルクビュ・クロというホテル・レストランのシェフを務めるのが、Paul Cunningham ポール・カニングハムである。Kro クロというのはいわゆる旅籠のようなもので、食事がおいしい所が多いのだそう。

シェフである Paul Cunningham ポール・カニングハムだが、出身はデンマークではなくイギリスである。元々イギリスの料理学校に通っていたが、そこでデンマーク出身の美しい女性と出会い、デンマークへ渡ったのだそう。

その後デンマークの有名レストランで働いたのち、The Paul ポールというレストランを共同経営でコペンハーゲンに開く。このレストランも非常に人気で2003年から2011年までミシュランの星を維持していた。2011年にはNordic Prize という北欧の料理賞も獲得するのだが、その年の末にThe Paul ポールを閉店、2012年から現職に就いている。


彼は自身をシェフであり、空想家であり、作家であり、フォトグラファーであると語る。恐らく彼の頭の中には色々なイメージがあり、それを何らかの形で吐き出すことに長けているようだ。

それに加えて料理の素材に対する尊敬や慈しみの心、またそれを楽しみに来てくれる客を楽しませようという心意気が、彼の料理をより魅力的にしているのではないだろうか。

この本は彼の料理が四季を通して世界を旅する形になっており、コペンハーゲン・東京・マイアミ・パリ・バルセロナなど25カ国を通じ、100のレシピが美しい写真とともに掲載されている。

Photos: Line Thit Klein
Publisher: grub street 社
304ページ
英語
２０１2年刊行
サイズ:縦 28.5cm×横 21.5cm×幅 3cm
ISBN:978-1-908117-22-9