スペイン発の雑誌で、世界中のパティシエ達によるデザートやケーキといったパティスリーが美しい写真と共に掲載されている。

雑誌と表現したが、縦 30cm×横 23cm×幅 2cmと大判の雑誌であり写真に迫力がある。
年間2冊刊行され、言語は英語となっている。


今号も約25名のパティシエによる様々なクリエーションが掲載されており、以下が今号の目次だ。

albert adrià, la dolça, ticket’s sweetest ring
rené frank, a pinch of madness and a high dose of good sense
scott green, nice, balanced, possible… happy
angelo musa, the thrice-crowned king
gustaf mabrouk & hans ovando, knocking borders down
damien piscioneri, bright, luxurious, refined
william curley, classical refinement
futoshi hashimoto, enclose every flavor the ingredient has
antonio bachour, shockwave
nicolas jordan, ice cream at the center of discourse
jean-marie auboine, ‘I want my customers to continue experiencing traditions and …’
philippe rigollot, with studied simplicity
brian campbell, feeling the land on the plate
yann menguy, the peaceful evolution
tetyana verbytska, cultivating ukrainian haute patisserie
philippe segond, ‘for the french, pastry is a full-fledged art’
jérôme chaucesse, ‘to obtain the title, you have to have been dreaming of it for some time’
christophe renou, ‘this distinction is not an outcome but the beginning of a new life as a …’
julien boutonnet, ‘I decided to take courses in sophrology in order to better manage…’
tidbits
yoshihiro narisawa, japan, epicenter of all things
alex atala, brazilian spokesman
grant achatz, blurring the lines between sweet and savory
juan mari & elena arzak, sweet sensationalism
benoît violier, best of both worlds
la fabrique givrée, subzero cuisine
biagio settepani, the soul of new york’s pastry

アルバート・アドリア、橋本 太、アントニオ・バチュー、ジェローム・ショセス、成澤 由浩、アレックス・アタラ、グラン・アケッツ、ブノワ・ヴィオリエといった、全員の星を合わせるといくつになるのかと思うようなメンバーが揃っている。

表紙はEl bulli エル・ブジのシェフ、Ferran Adria フェラン・アドリアの弟でパティシエでもあるAlbert Adria アルベルト・アドリアによるビーツを使ったデザートになっている。

Publicación : grupo Vilbo 社
306ページ
英語
2015年刊行
サイズ:縦 30cm×横 23cm×幅 2cm
ISSN: 2013-2034