THURIES GASTRONOMIE  n’300

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≪L’Album du Chef≫



アルザス地方のKaysersberg カイゼルスベルグにある二つ星レストランを有するオーベルジュ Chambard シャンバールでシェフを務めるOlivier Nasti オリヴィエ・ナスティ。

「常に自身に問いかけているのは、自分が歩んできたのは正しい道だったのだろうかという事。その答えはいつもゲストがくれる。」

 





【Olivier Nasti オリヴィエ・ナスティ】 - Le Chambard - Kayserberg

  Tartare de chevreuil d'été, mayonnaise à l'oxalis et vinaigrette échalote
  (鹿のタルタル オクサリスのマヨネーズとエシャロット・ヴィネガー)

  Gros morceau de turbot sauvage, raifort et cuisses de grenouilles au riesling
  (天然ヒラメ 西洋わさびとリースリング風味の蛙)

  Pigeonneau de nid de la ferme Théo Kieffer rôti, brocolis fumés, vinaigrette d'abats
  (テオ・キーフェの雛鳩のロティ ブロッコリーの燻製と酸味を効かせた内臓)

  Soufflé chaud au fruits de la passion, ananas victoria et crémeux vanille
  (パッションフルーツの温かいスフレ ヴィクトリアパイナップルとヴァニラクリーム)

  Cristalline de rhubarbe d'Alsace, citron vert et crème glacée à la rhubarbe
  (アルザス産ルバーブのクリスタリン ライムとルバーブのクレーム・グラセ)

  

Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2018年6月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333

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