THURIES GASTRONOMIE  n’310

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≪L’Album du Chef≫

数多の偉大なシェフの元で腕を磨き、ブルゴーニュ随一のレストランとなった LAMELOISE ラムロワーズのシェフ、Éric Pras エリック・プラ。

「見習いの頃は常に忙しく、本当に大変だった。その分学ぶことも非常に多かったけどね。ただ何より"料理"ができるのが嬉しくてたまらなかった」

 




【Eric Pras エリック・プラ】 - Maison Lameloise - Chagny

  Langoustines cuites au naturel, fines lamelles de champignon pochées dans un consomommé, crémeux de foie gras et artichauts
  (シンプルに調理したラングスティーヌ コンソメでポシェしたキノコのスライス フォアグラとア-ティチョークのクリーム)

  Veau de lait, le quasi rôti au poivre de Tasmanie, le ris en chapelure, artichauts& fenouil, sabayon au foin
  (乳飲み仔牛の股肉のロティ タスマニア産胡椒風味 リ・ド・ヴォーのパネ アーティチョークとフヌイユ 干し草のサバイヨン)

【Julien Lefebvre ジュリアン・ルフェーブル】 - Chateau Cordeillan-Bages - Pauillac

  Truite confite au bord de l'âtre, carpaccio fumé du Fumoir Médocain, asperges vertes de Tauziet&co et morilles caramélisées
  (囲炉裏でコンフィにした鱒 フュモワール・メドカインの燻製カルパッチョ Tauziet&Coのアスパラガスとモリーユ茸のキャラメリゼ)

  Lamproie comme à la bordelaise, marbré de foie gras de canard par «la Maison Masse », poireaux et oignons nouveaux glacés.
  (ヤツメウナギのボルドー風 メゾン・マッセ社のフォワグラのマーブル ポワローと新玉葱のグラセ)

【Antonin Billot アントナン・ビヨ】 - Chateau Cordeillan-Bages - Pauillac

  Pain perdu aux agrume
  (柑橘のパン・ペルデュ)

  Opéra 2019
  (オペラ2019)


Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2019年5月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333

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