≪L’Album du Chef≫

2019年度ミシュラン二ツ星、アルプスの山々に囲まれた自然豊かな場所にあるレストラン、Les Terrasses d'Uriage レ・テラス・ドゥリアージュ、シェフはChristophe Aribert クリストフ・アリベールだ。

「よく落ち着いていると言われるけれども、実はそうじゃない。リッツやクリヨンなど偉大なレストランで働き、より自由な発想を持つようになった」

　




【Franck Putelat フランク・ピュトラ 】 - La table de Frank Putelat- Carcassonne

　　Bouillabaisse... légère de foie gras de canard, cranquette
　　(ブイヤベース　軽い鴨のフォアグラと蟹のスープ)

　　Cassoulet... Pigeonneau, haricots de Castelnaudary
　　(カスレ　鳩　カステルノーダリのインゲン豆)

　　Tartare... Huitres Tarbouriech, filet de boeuf, pommes de terre soufflées
　　(タルタル　タルボリッシュ牡蠣　牛フィレ肉　ジャガイモのスフレ)

　OEuf fermier, potiron, café.cacahuète
　　(農家の卵　カボチャ　カフェ　ピーナッツ)

【Simon Pacary シモン・パカリ 】 - La table de Frank Putelat- Carcassonne

　　Granité... crème de citron Cabanel, kalamansi
　　(グラニテ　カバネル社のクレーム・ド・シトロンとカラマンシー)

　　Pain perdu... Agrumes Bâchès, iode, du bout des doights
　　(手で食べるパン・ペルデュ　バッシェ社の柑橘　磯の香り)

Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2019年10月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333

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