≪L’Album du Chef≫

アジアのエッセンスを巧みに用い、星を獲得しているZe Kitchen Galerie ゼ・キッチン・ギャルリーなど3つの店のシェフを務めているWilliam Ledouil ウィリアム・ルドゥイユ。

「エネルギーに満ちた若い料理人を育て、信頼することは非常に重要です。彼らが私のレストランを尊重し、その哲学を理解してくれているなら店の鍵を渡し好きな料理を作ってくれて構わない」

　




【Cyril Lignac シリル・リニャック 】 - Paris

　　Saumon bouillon thai, riz aux petits pois
　　(サーモンとタイの香りのブイヨン　プティ・ポワ風味の米)　

　　Soufflé au comté
　　(コンテのスフレ)

　　Légumes cuisinés au cumin, oeuf cassé
　　(クミン風味の野菜と半熟卵)

　　Salade de fraises à la fleur d'oranger, crème légère
　　(苺のサラダ　オレンジの花の香り　軽いクリームと)

【Pierre Augé ピエール・オジェ 】 - La maison de petit pierre / Béziers

　　Ile flottante, noisettes, lait d'ail doux
　　(イル・フロッタン　ノワゼットとニンニクのスープ)

　　Civet de moules de l'étang de thau
　　(トー湖で採れたムール貝のシヴェ)

Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2020年6月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333

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