THURIES GASTRONOMIE  n’321

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≪L’Album du Chef≫

1984年に故郷であるルーアンに自身のレストランをオープンし、1990年よりミシュラン二ツ星を獲得しているGilles Tournadre ジル・トゥールナドル。

「良い料理に欠かせないのは良い食材と時間です。あとは感性を信じ、自身のアイデンティティを現すのに少しのアイデアを加えるだけです」

 




【Christophe Hay クリストフ・エイ】 - La maison d'à côté /Montlivault

  Mulet de Loire fume au tilleul, radis, shiso
  (科の木で燻製にしたロワール産ミュレ ラディッシュと紫蘇) 

  Barbeau de Loire cuit sur galet, fleur de courgetto et capucine
  (石の上で焼いたロワール産ニゴイ ズッキーニの花とナスタチウム)

  Légumes cuisinés au cumin, oeuf cassé
  (クミン風味の野菜と半熟卵)

  Boeuf wagyu de notre élevage, pommes de terre nouvelles, pousses de moutarde, oignon rouge
  (ロワール産和牛 新ジャガイモ マスタードスプラウトと赤玉葱)

【Alexandre Mornet アレクサンドル・モルネ】 - La maison d'à côté /Montlivault

  Soufflé framboise, crémeux et streusel au coquelicot, glace à la liqueur de chabord
  (フランボワーズのスフレ ヒナゲシのクリームとシュトローゼル シャンボールリキュールのアイス)

  Rhubarbe du jardin, marmalade de baies de mai, glace au poivre de sichuan
  (自家栽培のルバーブ ハニサックルのマーマレード 花椒のアイス)



Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2020年7-8月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333

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