THURIES GASTRONOMIE  n’322

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≪L’Album du Chef≫

曾祖母と祖母からブルターニュのレストランを受け継ぎ、2005年にミシュラン一つ星、2010年には二つ星を獲得したOlivier Bellin オリヴィエ・ベラン。

「小さい頃から食べることは好きだったが料理人になりたいとは思っていなかった。親の勧めでホテル学校に入り、そこで出会ったかけがえのない仲間と1冊の本、ジョエル・ロブションの"Ma Cuisine pour tous"が私を料理の道へ駆り立てた」

 




【Patrick Bertron パトリック・ベルトロン】 - Le Relais Bernard Loiseau /Saulieu

  Les jambonnettes de grenouilles à la purée d'ail et au jus de persil
  (蛙の腿肉 ニンニクのピュレとパセリのジュ) 

  Foie gras de canard poêlé, pêche et bourgeons de cassis
  (フォアグラのポワレ 桃とカシスの芽)

  Filet de boeuf AOP de Charolles, mais frais, jus au regain
  (AOPシャロレー牛 フレッシュなトウモロコシと干し草のソース)

【Aymeric Pinard イメリック・ピナール】 - Le Relais Bernard Loiseau /Saulieu

  Figue, sorbet feuille de figure, poivre de cassis
  (無花果とその葉のアイス カシスペッパー)

  Framboise cardamom verte, pesto d'herbes du Morvan
  (フランボワーズとカルダモン モルヴァン産ハーブのペスト)



Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2020年9月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333

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