THURIES GASTRONOMIE  n’324

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≪L’Album du Chef≫

人口僅か150人ほどの小さな村Fontjoncouse フォンジョンクーズにある三ツ星レストランAuberge du Vieux Puits オーベルジュ・デュ・ヴュー・ピュイでシェフを務めるGilles Goujon ジル・グジョン。

「10歳で父を亡くした時には世界の全てが敵に見え、不幸のどん底にいた。その時私を救ってくれたのが料理人という生き方だった。料理のおかげで私は何者かになることができ、また誰かを救うことができると信じている」

 




【Stéphane Carrade ステファン・カラド】 - LE SLIFF CLUB a Pyla-sur-Mer

  Voile de betterave fumée, gelée de sauternes et lait de brebis pris, girolles du Médoc, oeuf de ferme et andouille béarnaise
  (ビーツの燻製・ソーテルヌのジュレ・羊の乳の帆 メドック産のジロール茸 卵とアンドゥイユ風味のベアルネーズ) 

  Carabineros nacrées au jus des tetes, relevées au whisky et châtaignes, caviar citron, caviar, tagète mandarine, salade de fruits et legumes salés et enragés
  (赤海老とその頭のソース ウィスキーと栗の風味 マリーゴールドの香りのキャビアとシトロン・キャビア フルーツと野菜のサラダ)

【Alexandre Blay アレクサンドル・ブレイ】 - LE SLIFF CLUB a Pyla-sur-Mer

  Chocolat de Pérou, bois de chêne et cognac
  (ペルー産ショコラ オークの枝とコニャックの香り)

  La vanille de Mexique grilée, rhum et raisins jumbo
  (メキシコ産ヴァニラのグリエ ラムとジャンボ・レーズン)

【Nadia Sammut ナディア・サム】 - La Fenière lieu de vie a Cadenet

  Huitre en tempura, vinaigrette, crème de feuilles de betterave
  (牡蠣の天婦羅 ヴィネグレット ビーツの葉のクリーム)

  Rouget, crème de poutargue, condiment citron
  (ヒメジ カラスミのクリームとレモンのコンディマン)



Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2020年11月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333

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