THURIES GASTRONOMIE  n’325

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≪L’Album du Chef≫

パリ、モナコ、ロンドンと各国に三ツ星レストランを有し、自身のチョコレートブランドLe Chocolat Alain Ducasseや書籍の出版などマルチに活躍するシェフ、Alain Ducasse アラン・デュカス。

「悲観的に考えるか楽観的に考えるかは自分次第である。私は常に楽観的に決断をしてきた。毎日楽しい気分で目覚めるられるようオン・オフを意識することも大切だ」

 




【Christopher Coutanceau クリストファー・クータンソー】 - Restaurant Christopher Coutanceau à la Rochelle -

  Déclinaison de seiche
  (烏賊のデクリネゾン) 

  Sardines marinées et grilles, de la tête à la queue
  (鰯のマリネとグリエ ノーズ・トゥー・テール)

【Benoit Godillon ブノワ・ゴディヨン】 - Restaurant Christopher Coutanceau à la Rochelle -

  Poire fenouil
  (洋ナシとフヌイユ)

  Eclade chocolat fume cognac
  (チョコレートと燻製コニャックのエクラード仕立て)

【Takao Takano 鷹野孝雄 】 - La Fenière lieu de vie a Cadenet

  Anguille de Camargue, aubergine, bouillon d'arêtes grilées
  (カマルグ産のウナギ 茄子とグリエした骨の出汁)

  Endive, pied et Oreille de cochon, vinaigrette tiède à la truffe dans l'idée d'une endive au jambon
  (アンディーヴ 豚耳と豚足 ジャンボン風味のアンディーヴとトリュフの香りのヴィネグレット)



Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2020年12月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333

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