THURIES GASTRONOMIE  n’326

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≪L’Album du Chef≫

ヌーヴェル・キュイジーヌの立役者の一人でそれをさらに軽くしたcuisine minceurを考案したMichel Guérard ミシェル・ゲラール。

「私はただゲストと共に新しい遊びを続けていきたいんだ。外出自粛が終わり、食事の最後にお互いを讃えあえる日が来ることを信じている」

 




【Ferrandi Paris フェランディ・パリ】 - L'Ecole Ferrandi a Paris -

  Joue de boeuf braisée, chou vert, pomme de terre, carottes
  (牛ホホ肉のブレゼ キャベツ ジャガイモ 人参) 

  Raviolles et bouillon parfumé aux crevettes grises
  (小海老のブイヨンとラヴィオリ)

  Chocolat, truffe et cèpes
  (チョコレート トリュフとセップ茸)

【Le Cordon Bleu Paris ル・コルドン・ブルー・パリ】 - Le Cordon Bleu a Paris -

  Pigeon au Foie gras en croute de céréales, betteraves cuites au sel à la mélasse de grenade
  (鳩とフォアグラのクルート グレナデンシロップ風味の塩釜焼にしてベットラヴ)

  Raviolis de langoustines au piment, consommé de crevettes grises à la citronnelle
  (唐辛子を効かせた赤座海老のラヴィオリ レモングラス風味の小海老のコンソメ)

  Influence asiatique : roulé agrume wasabi
  (アジアへの感化 山葵と柑橘のロール)



Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2021年1-2月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333

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