パリジャン・パリジェンヌから絶大な人気を誇るレストラン Ze Kitchen Galerie ゼ・キッチン・ギャルリー。
シェフのWilliam Ledeuil ウィリアム・ルドゥイユはアジアの素材を巧みに使った料理で人気を博している。
職業訓練校のフェランディに入学、その後Guy Savoy ギイ・サヴォワなどの有名レストランでの勤務を経験し腕を磨いた。
その後に旅行で訪れたタイのバンコクで多くの影響を受け、現在のアジアの素材や香りを取り入れた、エスニックな香り含んだフランス料理を作り上げている。
2008年にはミシュラン一ツ星を獲得、2010年にはGault et Millau ゴー・ミヨの"cuisinier de l’année"に選ばれるなどその地位を揺るぎないものにした。
今著にはWilliam Ledeuil ウィリアム・ルドゥイユが選んだ60種類の食材の紹介、30点の料理のベース、67点の季節に合わせたルセットが掲載されている。アジアの食材を多く用いながらもしっかりとフランス料理になっているのはやはり彼の経験によるものなのだろう。
瑞々しく鮮烈な料理が掲載された1冊。
Édition: Martiniere 社
256ページ
フランス語
2011年
サイズ:縦 25.5cm×横 19.5cm×幅 2.5cm
ISBN: 9782732442525
