これまで”50 plats de grands chefs qu’il faut avoir goûtés une fois dans sa vie”と”50 gâteaux de grands pâtissiers qu’il faut avoir goûtés une fois dans sa vie”の2冊を通して偉大な料理人やパティシエによる料理やケーキを紹介してきたHélène Luzin エレーヌ・ルザン。
第三作目にあたる今作でスポットを当てているのはこれからのフランス料理界を担っていくであろう新しい時代の料理人たち。
フランス全土のあらゆる世代の注目のシェフ50名へのインタビューとそのシェフを象徴する料理が掲載されている。
その中にはアフリカ出身でミシュラン一つ星を獲得したMosuke モスケのMory Sacko モリー・サッコや薪の火を使った調理法でLa Listeの新しい美食の目的地に選ばれたVert Mont ヴェール・モンのFlorent Ladeyn フローラン・ラデン、パリを代表する老舗ホテル、Meurice ムーリスでシェフを務めるAmaury Bouhours アマリー・ブールなど話題の人物も多数含まれている。
フランスの美食界の新たな風を感じることができる1冊。
edition: La Martiniere社
344ページ
フランス語
2023年刊行
サイズ:縦 26.5cm×横 20cm×幅 3cm
ISBN: 9791040112396
