今作はイタリアにおいて美食と経済の歴史に大きな影響を与えたスパイスがテーマの書籍だ。
スパイスは果実や種子、樹皮、蕾、花や根が用いられており、今著では胡椒、唐辛子、サフラン、クローブ、ジュニパー、シナモン、アニス、キャラウェイ、マスタード、生姜といったスパイスの解説をそれらを使ったレシピが掲載されている。
ミラノ風リゾットはもちろん、ズッカ・イン・サオール、カザティエッロ、ペポーゾ、アニチーニなど、アンティパストからドルチェまで、香り豊かなレシピが並ぶ。
料理を引き立てる一部として、またその料理の主役にもなるスパイスの使い方を学べる1冊。
edition: Slow Food 社
128ページ
2018年刊行
イタリア語
サイズ: 縦 24cm×横 17cm×幅 1cm
ISBN: 9788884995070
