DESSERT JULIEN DUVERNAY (スイス) ドイツ語

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ドイツとフランス、スイスの3国の国境が接する都市バーゼル。
スイスの第三の都市でありながらドイツ語圏でありフランス語を使用する人口も多いという一風変わった都市である。

今著は女性シェフであるTanja Grandits ターニャ・グランディが率いる二ツ星レストラン、Stucki シュトゥキのシェフ・パティシエJulien Duvernay ジュリアン・デュヴェルネイのものになっている。

かつて高級フランス料理で働いていた彼はターニャ・グランディの下で働く事になった際もPoire Helène ポワール・エレネのようなクラシックなデザートを作ったそう。
しかし彼女の眼鏡には適わず、色々と試行錯誤し現在のスタイルに行きついたそう。

クリエイティブで独創的、それでいてバランスのとれたデザートを作るジュリアン・デュヴェルネイ。
Gault&Millau ゴー・ミヨーによってPatissier of the Yearにも選ばれている。

今著は鮮やかで美しい皿盛りデザートやタルト、ジャムなどが柑橘、キャラメル、野菜といったテーマごとに多数掲載されている。
包括的な部分から細部まで、彼の作るデザートの魅力に溢れた1冊になっている。


Publisher: VERLAG 社
240ページ
ドイツ語
2016年刊行
サイズ:縦 27.5cm×横 22 cm×幅 2.5cm
ISBN: 978-3-03800-905-4

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