今作は2017年に11000部限定で発売された同タイトルの改定版で、2冊セットだったものを1冊にまとめた書籍だ。
内容はほどんと同じだが、前回のものはレシピが約100点、今作は約80点となっている。

エンパイア・ステート・ビルを望むことができるニューヨーカーの憩いの場、マディソン・スクエア・パーク。
この公園に隣接している【ELEVEN MADISON PARK イレブン・マディソン・パーク】、アメリカ国内だけにとどまらず、世界中の美食家から絶大な人気を誇るレストランだ。

このレストランを率いるのが、シェフの Daniel Humm ダニエル・フムとジェネラル・マネージャーの Will Guidara ウィル・グィダラである。料理はなるべく地元の食材を使ったアメリカン・キュイジーヌと呼ばれるもので、味もさることながら見た目も華やかで美しい。内装はテレビやドラマの撮影で使われるほど、さらにはサービスのよさにも定評がある、となれば今のレストランの人気も頷ける。“一流”として必要な物が全て揃っているのだ。

1998年にオープンしたこのレストラン、Daniel Humm ダニエル・フムがシェフとして就任したのは2006年である。元々はユニオン・スクエア・ホスピタリティグループという多数のレストランを経営しているグループが所有しているレストランの一つだった。だが、2011年にシェフであるダニエル・フムとマネージャーのウィル・グィダラが同レストランを買い取り自らがオーナーとなったのだ。

シェフとマネージャーがオーナーからレストランを買い取るという非常に珍しい例ではあるが、その後の彼らは彼らの信念に従ってレストランを経営し、2012年にとうとう三ツ星を獲得するに至った。そして2013年には三ツ星、2017年度のベスト・レストラン50ではに第一位に輝き名実ともに世界一のレストランとなった。

しかし彼らの挑戦は今なお終わっていない。
NYで常に世界最高のレストランでありたいという想いを胸にさらなる進化を続けている。

今作は彼らの11年を振り返り、さらなる1歩を踏み出すために作られた書籍だ。
料理写真の他、水彩画と料理のストーリーが綴られている。

約80点のレシピと水彩画、ダニエル・フムによる料理のインスピレーションや料理哲学など非常に濃い内容が記された1冊。

Publisher:TEN SPEED PRESS社
384ページ
英語
2019年刊行
サイズ:縦 30.5cm×横 28cm×幅 3.5cm
ISBN: 9780399580659