フランスの食文化を支える存在であるバゲット。
今作はその長い歴史の結晶ともいえる存在であるバゲットについて詳しく解説した書籍だ。
農業や製粉の歴史から発酵、16世紀以降の小麦粉の製造について、味やその習慣、文化や宗教的な側面まで、非常に包括的な内容となっている。近年のフランスパンの芸術やコンクールに関することなどにも言及しており、バゲットという食文化そのものを学ぶことができる1冊だ。
フランスを象徴するバゲットという存在をより深く知っていただきたい。
édition: Gourcuff Grandenigo 社
150ページ
フランス語
2022年刊行
サイズ:縦 28cm×横 22cm×幅 1cm
ISBN: 9782353403332
