スペイン・バスク地方にある三ツ星レストラン、Azurmendi アスルメンディ。
シェフであるEneko Atxa エネコ・アチャはレストランをオープンして僅か5年、当時35歳というスペイン史上最年少で三ツ星を獲得したシェフとしてもよく知られている。
Joselito ホセリートと言えば1868年創業の老舗生ハムメーカーであり、6世代に渡って世界最高のハムを作るという信念のもと、高い品質の製品を生み出している。
今作はJoselitoとEneko Atxaによる共作で、ユニークな料理と忘れられない味を求めて伝統と革新を横断するエネコ・アチャの料理の旅に同行したものだ。
様々な逸話や世界観と共にJoselito ホセリートの製品を使った独創的な料理が掲載されている。
細かい配合などは記載されていないが、その構成だけでもその料理がどれだけこだわり抜いたものなのかが伝わる内容となっている。
常に最高のものを追い求める彼らの情熱が詰まった1冊だ。
edition: La fabrica 社
156ページ
2023年刊行
スペイン語
サイズ: 縦 24.5cm×横 19.5cm×幅 1.5cm
ISBN: 9788418934841
