今作はMOFフロマージェでありチーズ職人として世界一にも輝いたBernard Mure-Ravaud ベルナール・ミュール=ラヴォーとパリのシェフ、Jean-Charles Karmann ジャン=シャルル・カルマンによるチーズを使った料理が掲載された書籍だ。
15歳からチーズの魅力に取りつかれ、20歳という若さで自身のフロマージュリーをオープンしたBernard Mure-Ravaud ベルナール・ミュール=ラヴォー。口ひげを生やしたこの職人はフランス全土にその名が知られており、彼の営むFromagerie des Alpagesには約150種類にも及ぶ最高の品質のチーズが並んでいる。
彼の選んだチーズを料理へと昇華させているのはパリのCrillon クリヨンやBristol ブリストルなど複数の星付きレストランでで腕を磨いたJean-Charles Karmann ジャン=シャルル・カルマンだ。
80種類のチーズの解説や洗練された料理、チーズの生産者や家畜の写真など、チーズの魅力を存分に味わうことができる1冊になっている。
Édition: Glenat社
256ページ
フランス語
2022年
サイズ:縦 28cm×横 21cm×幅 2cm
ISBN: 9782344051337
