グリーンアニスの種子にシナモンスティックの凹凸、八角星の形、ナツメグの丸みの背後に見落とされがちなスパイスの深淵が隠されている。
そう語るのはエピシエでありキュイジニエでもあるGérard Vives ジェラール・ヴィヴ。
今作では45種類のスパイスとそのブレンド、そしてスパイスを巧みに用いたルセットが60点掲載されている。
一つ一つのスパイスの特徴や原産国、使用方法やおすすめの料理、栄養素や健康面になどついても言及しており、より深くスパイスを理解することができる。またルセットもシンプルでありながらも料理にアクセントを加えることができる実用的なものばかり。
新しい香りの世界への扉を開いてくれる1冊だ。
édition: La Martiniere 社
192ページ
フランス語
2023年刊行
サイズ:縦 29cm×横 18.5cm×幅 2cm
ISBN: 9791040115083
