パリ16区にある肉屋兼レストランであるHugo Desnoyer ユーゴ・デノワイエは世界一の目利きと評される肉職人による店だ。
畜産農家と密に連絡を取り合い、1頭あたり1ヘクタールという広い牧草地で無農薬の餌や極力ストレスを感じないように育成し、屠殺の際もその動物への敬意が損なわれていないかまで厳密に確認するこだわりは世界一の名に相応しいのではないだろうか。

究極まで品質を追い求めたその肉はフランスを代表するトップシェフ達からも絶大な人気を誇っており、Pierre Gagnaire ピエール・ガニェール、Astrance アストランス、Ambroisie アンブロワジー、Bristol ブリストル、Palais de l’Elysée エリゼ宮といった名立たる店が顧客となっている。

この書籍ではHugo Desnoyer ユーゴ・デノワイエが厳選した肉を使った象徴的な料理が多数掲載されている。
ルセットはソテー、ロースト、バーベキュー、煮込み、生といった調理法に分かれて掲載されており、そのそれぞれにちょっとしたアドバイスやコツも記されている。

誰よりも肉や家畜を大切にしている職人の手仕事に触れることができる1冊だ。

édition: First社
254ページ
フランス語
2022年刊行
サイズ:縦 26cm×横 21cm×幅 3cm
ISBN:9782412081358