フランス菓子といえばやはり洗練された現代的なものが目に留まるが、それらも元を辿るとフランスで長年受け継がれてきたクラシックなお菓子がベースとなっている。

この書籍はフランスで世代を超えて受け継がれてきた伝統的なお菓子をまとめたものだ。
著者はThuriès、Fou de Pâtisserie、Le MondeのジャーナリストやChérie FM、France Bleuといったラジオ番組のパーソナリティを務めるMichel Tanguy ミシェル・タンギー。

ブリオッシュ、タルト、プティ・ガトー、ビスキュイといった種類ごとにルセットが掲載されており、それぞれのお菓子にはその起源や由来が解説されている。

カヌレ・ボルドレ、ファー・ブルトン、シュトーレン、タルト・トロペジェンヌ、パリ・ブレストといった馴染みのあるお菓子からノネット・ド・ディジョン、パスティス・ランデ、ナヴェット・ド・マルセイユ、フローヌ・デュ・ラルザックなど、地域に根付いたものまでバラエティに富んだお菓子をご覧いただきたい。

Édition: Alain Ducasse Eds 社
179ページ
フランス語
2023年刊行
サイズ:縦 25cm×横 20cm×幅 2cm
ISBN: 9782379450884