THURIES GASTRONOMIE  n’327

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≪L’Album du Chef≫

2021年版ミシュランにおいてパリで二ツ星、ロンドンで三ツ星を獲得した女性シェフ、Hélène Darroze エレーヌ・ダローズ。

「二人の子供を抱えながら世界を飛び回るのは簡単なことではないが、私は料理人としても母親としてもその責任がある。幸いにも彼女たちは旅を楽しんでくれているようだけど」

 




【Marc Fontanne マルク・フォンタン】 - Le Prieuré a Avignon -

  Mille-feuille de chou rôti et carottes des sables, bouillon végétal, côte en pickles
  (ローストしたキャベツのミルフイユ仕立て 人参のサブレ 野菜のブイヨン 芯のピクルス) 

  Fois gras en nid d'abeille, miel de citronnier, yaourt déshydraté et thym citron
  (蜂の巣に入ったフォワグラ レモンの蜂蜜と乾燥ヨーグルト レモンタイム)

  Saint-jacques grillées au lard di colonnata, champignons de paris fumés et copeaux de parmesan
  (ラルド・ディ・コロンナータとグリルした帆立貝 マッシュルームの燻製とパルメザンチーズ)

【Sébastien Serveau セバスチャン・セルヴォー】 - FINE a Versailles -

  Tarte au citron meringuée signature
  (メレンゲとレモンタルト)

  Tarte chocolat
  (タルト・ショコラ)



Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2021年3月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333

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