THURIES GASTRONOMIE  n’328

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≪L’Album du Chef≫

トップ・シェフによる料理がカジュアルなスタイルで食べられるビストロノミーの先駆けとして知られるYves Candeborde イヴ・カンドボルド。

「長年パリで激しく生きてきたが、今は南仏などでゆっくりとしたい。といってもすることは今と変わらず、シンプルで美味しいものを作るだけだ」

 




【Anne0Siphie Pic アンヌ=ソフィ・ピック】 - MAISON PIC à Valence -

  L'asperge verte de Roques-Hautes racine d'impératoire, cédrat panaché
  (ロック‐オート産グリーンアスパラガス インペラトリアの根とセドラのミックス) 

  La sardine et le whisky nikka coffey grain
  (鰯とニッカ・カフェグレーン・ウィスキー)

  Le cochon maturé à l'orge, carotte fane, miso d'orge, baies exotiques
  (大麦で熟成した仔豚 ミニキャロットと大麦味噌、エキゾチックフルーツの香り)

【Eric Verbauwhede エリック・ヴェルバウエーデ】 - MAISON PIC à Valence -

  La mangue au naturel, légère amertume de curcuma et vanille de madagascar
  (天然マンゴー ウコンの軽い苦みとマダガスカル産ヴァニラ)

  Le chocolat comme un nid d'abeille miel amer de Corse, thé hojicha cubèbe
  (蜂の巣に見立てたチョコレート コルシカ島産の蜂蜜とヒッチョウカ風味のほうじ茶)



Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2021年4月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333

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